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Noticias del Sector Cacaotero

EL CACAO TENDRÁ SU RUTA EN LA AMAZONÍA

La Ruta Ancestral del Cacao en la Amazonía será presentada oficialmente mañana. El proyecto es una iniciativa del GAD Provincial de Napo, que busca promover el turismo en esa jurisdicción con el cacao como el eje central.

Para armar esta ruta, se han agrupado varias asociaciones y entidades que, como resultado final, ofrecen al turista una recorrido para conocer a fondo la producción de cacao en la Amazonía, el cual se desarrolla en un sistema de chacras. Así, se logra que los cultivos sean orgánicos. En este recorrido se encuentran asociaciones de cacaoteros, hoteles, restaurantes, centros de turismo comunitario y emprendimientos de fincas productoras.

Leslie Enríquez, coordinadora local del proyecto y coordinadora territorial de Napo para el Fondo Ecuatoriano de Cooperación para el Desarrollo (FECD), explica que esta oferta incluye a los cantones Tena, Arosemena Tola y Archidona, así como a las asociaciones Wiñak, Kyaru, Tsatsayaku y Amanecer Campesino.

Con todos, señala, se ha trabajado y se continúa formando a los involucrados para mantener una oferta de turismo comunitario, calidad de servicios y certificación orgánica. “La idea es buscar la calidad del producto y servicios para promover a la provincia”.

A través del cacao se invita a los turistas a conocer la provincia, hospedarse en las fincas, así como conocer la producción de cacao de primera mano de los agricultores; los tours involucrarán a los visitantes en el trabajo de cosecha y postcosecha, así como la elaboración de chocolate artesanal. Dependiendo de la finca o asociación, se ofrecen diferentes recorridos, degustaciones así como platillos con cacao.

Enríquez resalta que en los centros de turismo comunitario la ruta del cacao incluye senderos, visitas a petroglifos y hasta rafting para complementar las visitas culinarias con actividades populares.

El chef Carlos Gallardo, director ejecutivo de Taste Ecuador, cuenta que desde el área gastronómica se está aportando a la ruta con charlas magistrales, que se llevarán a cabo este viernes y en donde se indicará cómo desarrollar el agroturismo, buenas prácticas de manufactura, creación de chocolate para bombonería y pastelería, entre otras conferencias.

Gallardo dice que los productores de cacao aprenderán varias elaboraciones para pasar del cacao y su pasta a procesar productos agroindustriales. “Vamos con ingenieros en alimentos para hacer manteca de cacao y aceite” que permita a los cacaoteros incluir nuevos procesos en su oferta y mayor variedad de productos.

Enríquez indica que se busca que este proyecto se convierta en un modelo de desarrollo para la provincia. “Que los productores no solo vendan a granel sino que sirva también para fomentar otras fuentes de empleo, que homogeneice la oferta turística en el cantón”.

Para conocer las actividades y establecimientos involucrados existe la página web www.rutaancestraldelcacao.com. En el sitio, los establecimientos ofrecen incluso promociones y descuentos para sus paquetes para disfrutar de los encantos de la zona.

Fuente: El Comercio

ECUADOR SE IMPONE COMO EL ‘PAÍS DEL CHOCOLATE’ Y ‘LÍDER DEL CACAO FINO DE AROMA’

Los 18 premios alcanzados por la marca ‘Pacari Chocolate’ en el certamen International Chocolate Awards 2017-World Final son parte de los triunfos de Ecuador en su camino para posicionarse como el ‘país del chocolate’ y ‘líder del cacao fino de aroma’.

«Estos premios son considerados como los olímpicos del chocolate», señaló a Andes Santiago Peralta, fundador de Pacari.

Precisó que se trata de un concurso internacional en el que se ganó oro, plata y bronce en la categoría más importante en una cata a ciegas con más de 600 jueces que degustaron 2.500 chocolates famosos del mundo.

Según dijo, estos son resultados de varias rondas de cata con los chocolateros participantes en varios puntos en el orbe que tienen entre 100 y 150 años de tradición produciendo chocolates.

«Fuimos a la final en Londres y en esta final ganamos como la empresa que más premios tuvo”, apuntó.

Entre las categorías que venció esa empresa ecuatoriana está la de ‘chocolate oscuro’, que se elabora sin añadirle ningún sabor. “Simplemente es el sabor del buen cacao y del buen proceso”, acotó al señalar que alcanzó el oro con el chocolate de la provincia de Los Ríos; plata con el de Manabí y bronce para Esmeraldas.

Otra categoría importante que la otra categoría donde se obtuvo un premio fue la del ‘Mejor chocolatero orgánico’ y al ‘mejor país de origen’. En el caso del mejor producto orgánico se ganó oro con el chocolate de cedrón, que es un producto icónico de la región.

“Es reivindicar a Latinoamérica porque siempre hemos tenido esta versión de chocolates europeos con leche, pasas y avellanas, que son versiones europeas y no de esta región”, explicó Peralta.

Expuso que Ecuador está posicionándose en una industria que está controlada por cinco a 10 empresas europeas y americanas.

Según estimados, alrededor de 100.000 familias ecuatorianas, unas 600.000 personas, que dependen de la cosecha del cacao y del precio de este cultivo.

Pacari Chocolate tiene presencia en más de 40 mercados en el mundo, sus chocolates son 100% orgánicos y provienen del comercio con pequeños agricultores de cacao orgánico certificado.

Según estimados, alrededor de 100.000 familias ecuatorianas, unas 600.000 personas, dependen de la cosecha del cacao y del precio de este cultivo. Entre las iniciativas para promocionar este producto en este país andino está la denominada ‘Ruta del Chocolate’

Fuente: Andes. Agencia Pública de Noticias del Ecuador y Suramérica.

Chocolate rubí con cacao ecuatoriano

Una nueva categoría de chocolate se adentraría próximamente al mercado, esta vez de color rosa, al que lo bautizaron como Rubí, aludiendo al grano del mismo nombre.

Pocas personas conocen el secreto de su fabricación, guardado en una caja fuerte por Barry Callebaut, la empresa suiza creadora de este producto, obtenido sin añadidos de bayas, aromas ni colorantes.

Uno de los expertos en chocolate trabajaba en su laboratorio de Louviers, en Francia, “cuando uno de sus experimentos se convirtió en algo inesperado”, dice Bas Smit, uno de sus directores de marketing.

“Los granos de cacao utilizados para hacer el chocolate provienen de Costa de Marfil, Ecuador y Brasil y el color inusual proviene del polvo extraído durante el proceso”, dijo Antoine de Saint-Affrique, uno de los mayores responsables de la empresa, según el portal www.lavanguardia.com.

En varios portales internacionales se indica también que “su sabor es de frutos rojos y su color se debe a la utilización de la semilla de cacao rubí que se encuentra en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil”.

De acuerdo con Iván Ontaneda, presidente de Eco-Cacao, “no existe la variedad rubí… Ecuador tiene variedades muy definidas, entre las llamadas nacionales o fino de aroma y llamados los cacao CCN51 y dentro de estas variedades tenemos ermitarios, criollos, forasteros, etc”, señala.

En ese contexto, cree que el cacao usado para este nuevo producto de la empresa suiza sería el rojo. “No sabría decir qué variedad de cacao exacta puede ser, sin embargo, por las características, por mi conocimiento del mercado me atrevería a considerar que se trata de un cacao rojo criollo nacional con perfil de sabor a frutos rojos”, afirma.

Estos se encontrarían en diferentes zonas del país como Esmeraldas, Manabí y la Amazonía, principalmente.

Por su parte, Enrique Candell, jefe del departamento de compras de cacao en Cafiesa, comenta que el cacao rubí “no es una nueva variedad de cacao”. Afirma: “Nuestro país se ha caracterizado durante años por ‘el cacao fino y de aroma’, el cual tiene características distintivas de aroma y sabor buscadas por los fabricantes de chocolate en el mundo. El ‘cacao rubí’ a mi parecer no es más que cacao de variedad Arriba o CCN51 poco fermentado (morado o rojo-rosa) con mucha pulpa seca” y que se cultiva en Los Ríos, Guayas y en la Amazonía.

Candell cree que la fórmula sería a base de “cierto porcentaje de manteca de cacao y cierto porcentaje de torta de cacao ( del licor del cacao poco fermentado), la cual daría el color o toque rosado al prensarlo”.

Asimismo, señala que la zona latina o en este caso ecuatoriana “le da ese toque, le da ese sabor frutal que necesitan para hacer este tipo de chocolate”.

Ontaneda dice que el sector cacaotero es una muestra palpable de que hay muchas oportunidades a nivel internacional de crecer y posicionarse. Sin embargo, estas oportunidades se alcanzarían solo si se tienen políticas a nivel interno adecuadas que incentiven una mejor producción, calidad y sobre todo que el sector exportador tenga esas políticas que le permitan crecer y buscar esos nichos de mercado.

Fuente: eluniverso.com

PVH1 Nuevo Clon Nacional de buena producción en Santo Domingo de Los Tsáchilas

Reveladoras son las producciones de un nuevo Clon de Cacao Nacional Fino desarrollado por el cacaotero William Matute,  quien tiene su vivero Agrocacao y su cultivo en Valle Hermoso, parroquia rural de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.

 

Se trata del Clon Nacional Fino de Aroma denominado PVH1, que asombra por su cualidad de poseer  alta tolerancia frente a las enfermedades Escoba de Bruja y Monilla y que ya tiene 8 años en trabajo de investigación.

 

El cultivo que miembros del equipo técnico y periodístico de este portal web www.elcacaotero.com.ec visitó está establecido a unos 360 metros sobre el nivel del mar, en una zona climática lluviosa subtropical, con temperaturas promedio de 25oC., alcanzó una producción de 30 quintales hectárea en su tercer año y estiman en este su cuarto año llegar a 40 quintales.

 

Un árbol PVH1 da entre 70 a 80 mazorcas por año, las mazorcas tienen entre 45 a 50 pepas promedio, el peso de la almendra  1.5  gramos y 833 mazorcas son suficientes para componer un quintal seco.

 

La estructura del PVH1 es un clon erecto parado, similar al del CCN 51 lo cual da ventajas de poder sembrar mas plantas por hectáreas,  de hecho la plantación visitada tiene una población de 1160 plantas a 3 x 3 metros en triángulo (tres bolillos), sin que esta densidad represente problemas con monillia, con buen manejo de poda.

 

La forma de podas también es similar al CCN 51 porque son 3 a 4 ramas para dar la luz central que necesita la planta, para la luz del sol haga un fruto resistente, explica el agricultor investigador William Matute.

 

“Acá en la provincia de los Tsáchilas estamos en el mismo rango de producción que el CCN 51, eso se debe a la genética del PVH1 a la tolerancia en cuanto a la monilla y la escoba de bruja” afirmó .

Las épocas de producción entre los dos tipos de cacao son distintas, a la fecha de la visita enero 2015 ya casi no hay cacao CCN 51, en cambio el PVH1  ahorita tiene cacao sus picos altos de producción son dos en octubre noviembre y febrero es otro pico alto de producción.

 

Otro aspecto interesante es con relación a la calidad de la almendra es una pepa grande, similar a las del clon CCN 51 cuando esta en baba; pero cuando la secamos tenemos una almendra mas gruesa,  porque esta pepa del Clon PVH1 es una pepa compacta como las que conocemos del cacao nacional.

Fuente: elcacaotero.com.ec

Cerveza con el sabor y aroma del Cacao

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El cacao ecuatoriano, con propiedades únicas y un inigualable sabor; más la cerveza,  la bebida de moderación por excelencia, el elixir de los dioses.

Ambos productos están presentes en CLUB PREMIUM CACAO, una fusión de sabor que promete conquistar los paladares más exigentes.

En Cervecería Nacional hacemos mucho más que cerveza. Llevamos frescura, sociabilidad y medios para mejorar las comunidades donde operamos. Por ello, a través de CLUB PREMIUM, presentamos una bebida con toques de sabor a cacao, una edición especial con finos y selectos ingredientes que contrastan, dando como resultado un exquisito sabor y aroma que realza lo mejor del Ecuador. En esta ocasión nos sumamos como aliados a Designer Book, la plataforma de moda más reconocida del país, que apuesta por atender responsablemente cada eslabón de la cadena de producción.

El Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, PROECUADOR, brinda un reconocimiento a Cervecería Nacional por su compromiso en la promoción del consumo de cacao, un producto originario del Ecuador, con propiedades únicas y aroma, reconocidas a nivel mundial.

La entrega de la placa, que se efectuará en la 9na. edición del Designer Book, a realizarse este jueves 19 de noviembre a las 19h30 horas, en la Capilla del Hombre; está a cargo de Belén Henk, Especialista Sectorial de Cacao y Elaborados PROECUADOR.

Adicionalmente, autoridades, celebridades y clientes degustarán de la nueva CLUB PREMIUM CACAO en una noche donde el arte y la moda se fusionan; recordando que Designer Book reafirma que la elaboración responsable comprende desde los recursos naturales que se utilizan, los métodos y materiales de producción, hasta las personas que lo elaboran.

Johanna López, Gerente de Marca Club Premium destaca que “Ecuador es un país muy diverso y para nosotros, como marca, es muy importante incluir en nuestras innovaciones sabores tradicionales, materias primas de nuestra tierra, como en este caso el cacao. Con CLUB PREMIUM CACAO, descubrirán un sabor inigualable, una experiencia jamás vivida en Ecuador”. (E)